초콜릿 트뤼플

초코렛 110 g(4 온즈)

무지방 밀크 1/4 컵, 밀크와 크림 반반 섞은 것

오렌지 향 ½ t (또는 코코넛, 딸기 혹은 아몬드 향), 선택사양

코코아 파우더 1 T

조리 방법

1. 초코렛을 톱니 모양의 칼을 사용하여 부스러지지 않도록 자른다(빵 자르듯이). 자른 초코렛을 중간 크기의 내열 믹싱 볼에 담는다.
2. 1 쿼터 소스 팬에 무지방 밀크(밀크와 크림을 반반씩 섞은 것)를 넣고 중불로 가열, 끓기 시작하면 바로 들어내, 기호에 따라 오렌지 향 또는 선호하는 향을 넣고. 초코렛 위에 붓는다. 1~2분간 그대로 두었다 골고루 섞는다. 이것을 '가나슈'라 부른다.
3. 위의 가나슈를 1시간 동안 냉장 보관한다.
4. 작은 아이스크림 스코프나 메론 볼러를 사용하여, 굳어진 가나슈를 대략 스코프의 ¾” 정도씩 떠 낸다. 손목을 부드럽게 하여 동그란 모양으로 떠낸 가나슈를 기름종이 위에 놓는다.
5. 코코아 파우더를 작은 볼에 담고. 숟가락 2개를 사용하여 스코프로 떠 낸 가나슈를 집어 코코아 파우더 위에 굴려 서빙 접시에 담는다.
6. 이렇게 만든 트뤼플을 냉장용기에 담아 1달간 냉장 보관 가능.

응용 및 팁

1. 가나슈를 초코렛만 녹인 것에 한번 더 담궈 딱딱한 초코렛 껍질의 공 모양으로 만들 수 있습니다. 초코렛은 저온에 쉽게 녹습니다. 방안의 온도를 낮추시고, 손에 비닐장갑을 껴도 됩니다, 스페츄라로 초코렛을 떠서 비닐 장갑을 낀 손 바닥에 놓고. 가나슈를 굴러 초코렛을 씌운 후 기름종이 위에 놓으시면 됩니다. 가나슈가 따뜻하면 초코렛을 씌우기가 쉽습니다. 가나슈를 만든 즉시 냉장고에 넣으면 초코렛에 작은 금이 갈 수 있습니다.
2. 가나슈 볼을 만들 때 통 아몬드나 피칸을 반으로 잘라 사용하거나 또는 말린 과일 조각 등을 가나슈 중간에 넣고 하는것도 좋습니다.
3. 코코아 파우더나 초코렛 대신, 땅콩 가루 또는 계피 가루와 설탕을 혼합한 것을 사용하셔도 됩니다.
4. 이 레시피는 손쉽게 두배, 세배 또는 네배로 확장 할 수 있습니다.
5. 두, 세개의 트뤼플과 신선한 과일로 기분 전환용 디저트를 가볍게 즐기세요.