삶은 칠면조 1 마리
샐러리 잎 2-3 장, 5~7cm 크기로 자른다
양파 1-2 개, 4 등분
당근 2-3 개, 5~7cm 크기로 자른다
소금, 후추, 필요에 따라
조리 방법
가능한 한 칠면조의 살을 모두 발라 내어. 스프나 케서롤에 사용한다. 7-쿼터 로스터에 살을 발라 낸 뼈와 껍질 그리고 머리 등을 넣는다 (칠면조가 너무 크면 10 쿼터 사용). 샐러리와 양파 그리고 당근을 넣는다. 계절 야채와 허브 등을 넣고 물을 냄비의 위에서 부터 5 cm 정도 되도록 붓고 소금과 후추를 넣는다.
뚜껑을 열고 중불(강)로 가열, 끓기 시작하면 중불(약)로 낮춘다.
뚜껑을 열은 상태로 뼈에 붙은 살이 다 떨어지고 깨끗하게 될 때까지 은근하게 끓인다. 대략 2-4 시간. 물의 량이 처음 한,두시간 동안에 줄어들면 다시 채워 넣되 냄비의 맨 위에서 5 cm 정도 되도록 붓고 계속 은근하게 끓인다. 진한 맛을 원하면 더 오래 끓이면 된다.
계속 은근하게 끓이되 마지막 한,두시간 전에는 물을 추가하지 않도록 한다. 이것은 량을 줄여 다음에 사용하기 위한 보관이 쉽도록 하는 것과 풍부한 맛을 위함임
뼈와 찌꺼기 또는 위에 뜨는 것 들을 걷어내고.
작은 용기에 나누어 담아 (3-4 컵 들이 용기). 하룻밤 냉장 보관. [*식품 안전 주의사항*]: 이 단계를 건너 뛰면 절대 안됨. 작은 용기에 스톡을 나누어 담는것은 빠른 시간내에 "식품 변질 위험 온도 인" (4 °C~ 60 °C) 를 벗어나게 합니다.
사용 후 남는 스톡은 냉동 보관.
조리 량
칠면조의 크기와 사용하는 물의 량에 따라 다름.
영양성분표(1인분)
열량 24 칼로리, 탄수화물 1g, 단백질 5g, 0g fat, 지방분 0g, 콜레스트롤 0mg, 나트륨 75mg, 식이섬유 0g